Le + diet :
Il est possible de réaliser le risotto seulement avec du chou fleur (sans riz). Cela allègera le plat mais la faible teneur en amidon du chou-fleur ne donnera pas l’aspect fondant du risotto. Pour ceux à qui le choux occasionne des gaz ou ballonnements, vous pouvez le remplacer par de la courgette fraîche, des petits pois, des asperges ou de la butternut.
Faire chauffer le bouillon de légumes et l’eau
Laver le chou-fleur, puis l’émincer en petits morceaux (de la taille d’un grain de riz) conserver au frais
Éplucher et émincer les échalotes
Dans une grande poêle, mettre un filet d’huile d’olive et y faire revenir la moitié de l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, ajouter le riz et mélanger pour que le riz s’enrobe de MG. Mettre le thym et laurier.
Déglacer avec une louche de bouillon de légumes chaud. Bien mélanger et laisser le bouillon s’évaporer à feu vif en mélangeant régulièrement.
Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit : il n’est plus croquant mais très légèrement dur. Il est fondant et conserve un peu de mâche sous la dent. Il n’est pas totalement mou. A la fin ajouter un peu de parmesan rapé et mélanger. Réserver sur le plan de travail.
Pour la cuisson du chou-fleur, dans une grande poêle, mettre un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’autre moitié de l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, ajouter le le chou-fleur et les herbes aromatiques et bien remuer pour qu’il s’enrobe de matière grasse.
De la même façon que le riz, déglacer avec le bouillon. Quand il s’est évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud. Bien mélanger et laisser le bouillon s’évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.
Quand le liquide s’est évaporé, vérifier la cuisson du chou-fleur. Recommencer l’opération s’il n’est pas assez cuit. Il doit être tendre avec une légère mâche sous la dent. La cuisson du chou-fleur est plus rapide que celle du riz.
Mélanger les 2 préparations, ajouter du parmesan et rectifier l’assaisonnement.
Servir et consommer chaud.
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