Maki végétarien ou au poisson cuit (surimi, crevette cuite)

Si vous souhaitez manger les légumes marinés, suivre les étapes 2 à 5

Pour mariner les radis, carottes ou betteraves crues (à réaliser en 1er car trempage 30 minutes minimum) :

• Un demi radis noir 
• 100 ml d’eau 
• 50 g de sucre

Désinfecter et éplucher le radis 

Le couper en lamelles

Mélanger eau + sucre et faire tremper le radis dans une boite hermetique au refrigérateur.

Cuire le riz : rincer le riz, le placer dans une casserole avec 400 ml d’eau froide, porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Lorsque le riz est cuit (c’est-à-dire que toute l’eau a été absorbée), le réserver dans un saladier.

Réaliser l’assaisonnement du riz : faire chauffer tout doucement le vinaigre dans une petite casserole avec le sucre, le sel et deux cuillères à soupe d’eau, jusqu’à la dissolution totale du sucre et du sel.

Verser ce liquide sur le riz cuit encore tiède, remuer et laisser refroidir.

Préparer les légumes : presser le citron et réserver le jus. Détailler les légumes crus en julienne et les avocats en fines tranches, puis enduire ces dernières de jus pour qu’elles ne s’oxydent pas.

Confectionner les makis toujours avec des gants propres : déposer une feuille de nori sur une natte en bambou, côté lisse contre la natte.

Répartir le riz sur la feuille de nori de manière régulière sur environ 5 mm d’épaisseur. Laisser une bande d’1 cm de large sans riz aux deux extrémités de la feuille de nori.

Garnir 

Enrouler la feuille de nori en s’aidant de la natte en bambou et humecter la bande de nori sans riz pour faciliter la fermeture du rouleau. Réserver au frais et recommencer l’opération avec les autres feuilles de nori.

Au moment de passer à table, découper les rouleaux en petits tronçons à l’aide d’un couteau bien aiguisé et légèrement mouillé, et les servir accompagnés de sauce soja.